Copertina di «Come aprire una friggitoria»: cuoppo di fritto visto dall'alto

Come aprire la tua attività · volume 5

Come aprire una friggitoria

Guida pratica per progettare, aprire e gestire una friggitoria redditizia

di Asia D.

Il quinto volume legge la friggitoria come un piccolo impianto produttivo: porzioni all'ora nel picco della sera, resa netta della materia prima, costo dell'olio, margine per transazione e un business plan completo, il caso Friggitoria Cuoppo, riconciliato riga per riga fino al piano di cassa del primo anno.

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A chi è rivolto

Chi vuole aprire una friggitoria di quartiere, un cuoppo d'asporto o un banco di street food fritto, e chi già lo gestisce ma non sa quanto gli costa davvero una porzione servita.

Che cosa aiuta a risolvere

  • Dimensionare la linea di frittura sull'ora peggiore, non sulla media
  • Calcolare il food cost sulla resa netta e il costo reale dell'olio
  • Leggere il delivery come un canale con un conto economico proprio
  • Conoscere le due soglie di pareggio prima di firmare il contratto

Indice

Parte I — Capire il business

  • 1–5Il sistema dietro il prodotto, le quattro leve economiche, il caso Cuoppo

Parte II — Mercato, posizione e locale

  • 6–11Bacino di domanda, concorrenti, punteggio della posizione, contratto

Parte III — Spazi, attrezzature e impianti

  • 12–16Flussi, capacità nell'ora di punta, linea di frittura, freddo, aspirazione

Parte IV — Burocrazia e conformità

  • 17–21Impresa, SUAP e SCIA, registrazione sanitaria, HACCP, sicurezza, olio esausto

Parte V — Prodotto, menu e prezzi

  • 22–27Menu, schede porzione, resa netta, food cost, prezzi e margine

Parte VI — Persone, acquisti e olio

  • 28–33Turni, produttività oraria, fornitori, magazzino, gestione dell'olio

Parte VII — Vendere

  • 34–39Brand, packaging, marketing locale, delivery e ticket medio

Parte VIII — Il business plan della friggitoria

  • 40–47Investimenti, fonti, ricavi, costi, conto economico a tre anni, cassa

Parte IX — Controllo economico e casi pratici

  • 48–56I dieci numeri della settimana, pareggio, payback, quattro casi reali

Parte X — Dalla carta all'apertura

  • 57–60I 90 giorni prima, la prima settimana, i primi 90 giorni, la crescita

Domande frequenti

Il libro comprende i materiali scaricabili?

Sì. Nell'ultima pagina trovi un codice di attivazione: inserendolo nell'area personale del portale sblocchi i modelli, i fogli di calcolo e gli aggiornamenti collegati al volume.