Come aprire una pizzeria al taglio

Come aprire la tua attività · volume 3

Come aprire una pizzeria al taglio

Guida completa per progettare, aprire e rendere replicabile un format di pizza in teglia

di Asia D.

Il terzo volume è dedicato al format in cui la produzione precede l'ordine: programmazione delle infornate, food cost con lo scarto incluso, gestione del banco e procedure che rendono il punto vendita replicabile.

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A chi è rivolto

Chi apre una pizzeria al taglio o in teglia e chi vuole costruire un format replicabile su più punti vendita.

Che cosa aiuta a risolvere

  • Programmare la produzione sui dati invece che sulle speranze
  • Calcolare il food cost includendo l'invenduto
  • Standardizzare impasti, cotture e porzionature
  • Preparare il secondo punto vendita

Indice

Parte I — Decidere se aprire

  • 1Capire se il progetto fa per te
  • 2Requisiti, forma giuridica e adempimenti

Parte II — Il locale

  • 3Scegliere la posizione e verificare il locale
  • 4Layout, impianti e allestimento

Parte III — Il prodotto

  • 5Menu, referenze e standard di produzione
  • 6Food cost e prezzi di vendita

Parte IV — Le persone

  • 7Organico, contratti e costo del personale

Parte V — I numeri

  • 8Business plan e punto di pareggio
  • 9Cassa, IVA e controllo di gestione

Parte VI — Aprire e crescere

  • 10Lancio, primi novanta giorni e crescita

Materiali inclusi

Si sbloccano con il codice di attivazione stampato nel libro.

Domande frequenti

Il libro comprende i materiali scaricabili?

Sì. Nell'ultima pagina trovi un codice di attivazione: inserendolo nell'area personale del portale sblocchi i modelli, i fogli di calcolo e gli aggiornamenti collegati al volume.